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Interview de
Marc ANTOINE

formateur consultant en sécurité alimentaire et nutrition santé.

...parce que notre santé dépend de notre alimentation, l'information du consommateur et sa sécurité alimentaire dépendent de réglementations. Sur le plan personnel, la santé est affaire de chacun, particulièrement du respect d'une hygiène de vie saine ...

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Pouvez vous alors définir ce qu'est la sécurité alimentaire ?

De façon très concise, nous pourrions dire que la sécurité alimentaire responsabilise toute la filière agro-alimentaire, depuis la production primaire jusqu'au consommateur final, en lui conférant une obligation de résultat tout en lui laissant le choix des moyens pour atteindre ce résultat.
Le principe est que "du champ au restaurant" ou "de la palette à l'assiette" le consommateur ne soit pas mis en danger par ce qu'il consomme.

En matière de santé, quelle est la différence entre diététique et nutrition ?

L'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) définit la santé comme un état de bien être mental, physique et social, et en même temps, elle a clairement établi que notre santé dépendait de notre alimentation.
De fait, la Diététique (du grec Diaita : Art de vivre) est considérée étymologiquement comme un art : celui de bien vivre ... donc de bien manger, pour conserver la santé et assurer son équilibre. D'ailleurs une des illustrations prédominantes du terme "diététique" est le célèbre adage du philosophe et médecin grec Hippocrate : Que ton aliment soit ta seule médecine".
Et depuis, la diététique admet comme fondements : l'équilibre, la variété, la saisonnalité, l'adaptabilité et le ... PLAISIR !!

La nutrition renvoie quant à elle, à la notion de nutriments (les protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux ...), c'est à dire "aux contenus" des aliments.
Ces nutriments qui garantissent à l'organisme bien être et santé à condition bien sur qu'ils soient ni en carence ni en excés ... au risque alors de provoquer des dénutritions (comme c'est le cas pour la dénutrition de la personne âgée qui la plonge souvent dans une spirale délétère) ou à l'inverse une obésité, considérée comme une véritable pandémie du XXIème siècle.

Pourquoi proposez vous ce type de formations ?

Comme évoqué précédemment la sécurité alimentaire renvoie au respect de la réglementation en vigueur. Cette dernière évolue sans cesse pour une quête constante de sécurité totale du consommateur.
A titre d'exemple, notons que depuis le 1er octobre 2012, l'ensemble de la restauration commerciale a pour obligation de former au moins un personnel de son entreprise à l'hygiène alimentaire, conformément au décret du 24 juin 2011. Cette formation à l'hygiène alimentaire est destinée à tout personnel pour qu'ils puissent acquérir les capacités nécessaires à l'organisation et gestion de leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
En matière de nutrion santé, les formations prennent tout leur sens particulièrement sur la dénutrition de la personne âgée et la prévention de l'obésité, notamment à travers l'application de nouvelles réglementations concernant la restauration scolaire depuis le 1er septembre 2012 et les établissements médico-sociaux à compter du 1er juillet 2013.

Quelle est la plus value offerte aux personnels que vous formez ?

Grâce à une riche expérience professionnelle de plus de 16 années dont 6 en restauration collective (Avec plus de 50 établissements en scolaire, médico-social et entreprise) en tant que diététicien et Responsable Assurance Qualité (RAQ), une large part de mes formations s'appuient sur le vécu au quotidien du personnel dans le secteur de la restauration.
Les apports didactiques sont illustrés par des exposés et vidéos projections, et les situations professionnelles par des études de cas concrètes ainsi que des apllications ludiques et pédagogiques.
Enfin, j'offre pour un an (à compter de la formation) un accès à l'espace adhérents sur mon site : www.contrast-marc-antoine.fr ; ce qui permet l'accès à :

 

Formation en sécurité alimentaire

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